伊豆大島味覚便り⑦ 山菜の王様 アシタバ

島の４月は忙しい。磯では春の大潮でカサガイたちが手招きしているし、山ではタラなどが首を長くして待っている。なかでもアシタバは島で採れる量、多彩な料理方法で山菜の王様だ。今日摘んでも明日芽を吹くから明日葉と名づくと言うが嘘で、次の芽吹きまでには３週間程要する。中に含まれるミネラル分が鉄分を除いてホウレンソウの３倍というからすごい。島ではサラダ・汁の具・おひたし・マグロのツナ和え・ゴマ汚し・ノリ巻き・佃煮・キンピラ・油炒め・天ぷらにして食卓を賑やかにする（大島元町　佐々木睦彦　ASAHI AVENUE NO259掲載）















（チョモ）